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制作出美味寿司的秘诀——鱼籽酱寿司  

2012-11-22 23:32:41|  分类: 宜家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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制作出美味寿司的秘诀——鱼籽酱寿司 - 夏茉 - summer的家

 

   今年有一部叫做《寿司之神》的纪录片在网络上广为流传,片中的小野二郎已经八十六岁,是全世界年纪最大的三星主厨,在日本国内的地位相当崇高。综观他的一生,超过五十五年的时间,都在做寿司,因此他对寿司所注入的精神以及其技巧绝对是世上第一,故有“寿司第一人”的美誉。

 

   制作寿司的原料极为简约,因而更讲究新鲜和搭配,每一步都要做到极致,以达到完美的境界。手握寿司的生命如同春日的樱花般短暂,最佳的味道只在转瞬之间,因此对于寿司师傅的手握技术尤其讲究。

 

  而一个主妇在制作寿司的过程中,更融入了自己的情感与温度,让家人在品尝时感受到的不仅是美味更有一份温柔的情意,将一份简单的寿司做到极致更是达到了一种艺术的高度。

 

  我现在还不能算会做寿司了,寿司并不是简单的用海苔片把寿司饭和搭配食材包裹起来就算是寿司了,技巧和手法都非常关键。手握饭团的松紧以及食材的搭配都会影响最终的味道,但掌握一点点技巧,就会做出专属于自己的那份寿司来。

 

这次做寿司的时候,用柠檬汁代替醋,带着一点柠檬的清香,也算做出美味寿司的一个小窍门,跟大家分享一下。

 

制作出美味寿司的秘诀——鱼籽酱寿司 - 夏茉 - summer的家

用料:

  蟹肉棒 2

  黄瓜 1/2

  鸡蛋 1

  美乃滋 适量

  鱼籽酱 适量

  海苔片 1

  寿司饭 适量

  保鲜膜 1

 

做法:

  1、将蒸好的米饭拌入寿司醋,稍稍放凉备用;

  2、黄瓜去皮切细条备用;

  3、蟹肉棒放入开水中焯烫20秒切细条备用;

  4、鸡蛋打散,煎成蛋皮,卷成长条备用;

  5、在寿司帘上铺上一层保鲜膜,再铺上海苔片,然后将寿司饭均匀地铺在海苔片上,压实;

  6、将海苔片翻过来,米饭铺到保鲜膜上,摆上蟹肉棒、黄瓜条、鸡蛋皮,挤上美乃滋;

  7、卷起寿司帘,固定好后打开,用刀切段即可。

 

制作提示:

  1、如果没有寿司醋的话,可以用醋++盐调制;

  2、铺米饭的时候,可将手蘸上柠檬水,一方面防止粘手,一方面可增加寿司饭的香味;

  3、切完一段寿司,将刀上粘的米饭用清水冲净再切,可以切得更整齐。

 

 制作出美味寿司的秘诀——鱼籽酱寿司 - 夏茉 - summer的家

 

除了鱼籽酱寿司还做了三文鱼寿司、厚蛋烧寿司等。

 

制作出美味寿司的秘诀——鱼籽酱寿司 - 夏茉 - summer的家

 

摘自 夏茉网易博客

 

 

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