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做饭煮菜的29个小常识  

2013-01-03 21:25:40|  分类: 宜家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做饭煮菜的29个小常识 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

2、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香;

3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦;

4、煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也行;

5、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;

6、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊;

7、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质;  

8、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐;

9、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅;

10、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;

11、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸;

12、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑;

13、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;

15、炒波菜时不宜加盖;

16、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香;

17、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白;

18、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀;

19、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减;

20、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除;  

21、菜太辣,放些醋可减低辣味;  

22、菜太苦,滴入少许白醋;  

23、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;

24、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中;

25、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香;

26、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜;  

27、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈;  

28、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜;  

29、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花


 

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