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如何判断葡萄酒是否变质  

2012-12-21 23:45:02|  分类: 宜家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何判断葡萄酒是否变质 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

葡萄酒存在变质的可能,这是葡萄酒有别于白酒的地方。如何判断一瓶葡萄酒是不是坏掉了呢,下面八个方法可以借鉴?

    

第一,葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了。但是陈年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒中的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有1-3年的酒如果瓶底有结晶物,基本上不是坏掉了,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

     

第二,木塞味。这种气味类似于腐烂的木头所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质。

     

第三,氧化味。这是由于葡萄酒瓶漏气造成的发霉变坏,品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。

     

第四,二氧化硫味。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌,储酒罐,酒瓶,发酵罐,几乎所有的容器都要用二氧化硫消毒。甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

     

第五,臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在储存环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份轻的酒里都有少量这种味,不过一般倒杯后很快就散去了。

     

第六,醋酸。酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋酸杆菌的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,且入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。

     

第七,金属味和老鼠味。在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白葡萄酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,品尝如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。

     

第八,天竺葵和山梨酸。葡萄酒在发酵过程中伴生了过多的微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且人为添加过多山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是用山梨酸来防腐。

以上八招帮你识别变质葡萄酒。

                                                                      

摘自《酒圈网 宓卓》新浪博客

 

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