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一种风行江城的小龙虾吃法【蒸虾】  

2012-12-27 21:38:29|  分类: 宜家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一种风行江城的小龙虾吃法【蒸虾】 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

嗨,又来了哦。。。小龙虾第二辑。。。蒸虾! 

话说,这种蒸的小龙虾也是近来武汉市场上的比较火的一种吃法哈。我所知道的某两家小龙虾馆子就是因为蒸虾做得好而闻名于江城的。其中一家,还以醮料特别来闻名于。   

其实我倒觉得,吃小龙虾,醮料是一方面,虾子原材料更是关键。

用于做蒸虾的小龙虾,个头一定要大,而且虾子也不能太老。 

再就是,蒸的时侯也要注意火侯,蒸好的小龙虾,从腹部扭下,连着虾尾的部分一定要看得到大块的虾肉,最好还能再有点虾黄,就更完美了。

 

一种风行江城的小龙虾吃法【蒸虾】 - ngycmyc - ngycmyc的博客

说到虾黄,

可能也有很多人都不知道,这小龙虾,也得分公母的。跟螃蟹一样,母的黄才会多。 

小龙虾要怎样辨公母呢?看下图。。。

一种风行江城的小龙虾吃法【蒸虾】 - ngycmyc - ngycmyc的博客

这样对比后会看得比较清楚吧。   

母的小龙虾,虾脚底下那对是透明的,而且虾脚中间的腹部是平的。

 

一种风行江城的小龙虾吃法【蒸虾】 - ngycmyc - ngycmyc的博客

而公的小龙虾,虾脚下第一对颜色较深,虾腹凸起。   

下次挑的时侯注意下,如果想做蒸虾的话,尽量挑母的,有黄,口感好。

 

一种风行江城的小龙虾吃法【蒸虾】 - ngycmyc - ngycmyc的博客

好了,一起试试蒸虾版本的小龙虾吧。。。

 

【清蒸小龙虾】

 

材料:小龙虾750g,生抽1勺,香醋1勺,凉开水1/2勺,白糖3/1勺,辣椒粉15g,高度白酒,花椒,葱,姜,蒜

步骤:

1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。

2.全部洗好后再用清水冲洗一次。

3.蒸锅加入适量清水,放入姜片,小葱,加入一瓶盖的高度白酒。

4.洗好的小龙虾装进大盆里,加一勺高度酒拌匀。

5.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾,马上盖好锅盖。

6.开火,蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火,虚火蒸2分钟即可。

 

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再来是醮料~~~

 

醮料做法:

1.生抽,香醋按1:1的比例装进小碗里调匀,倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。

2.热锅上油,油热后下葱姜蒜,小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。

3.倒入花椒炸香。

4.把步骤1里调好的佐料碗里,加入一大勺辣椒粉。

5.用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。

 

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PS

1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。

2.做这道清蒸虾,我没有去虾肠,吃的时候要稍麻烦些,但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满,口感更Q弹。

3.蒸虾的时间不亦过久,以免蒸老。

4.最近忌辣,所以选用了相对不太辣的辣椒粉,喜欢辣味足的,换成带籽的辣椒碎吧。

5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好

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 摘自《 83小钟》新浪博客

 

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