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著名小吃肉夹馍的家庭改良做法  

2013-01-25 21:26:53|  分类: 宜家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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著名小吃肉夹馍的家庭改良做法 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

提起西安肉夹馍,恐怕没有人不知道的吧,说它闻名全国也一点不为过。但是有个传说也许有的人还不知道,那就是据说意大利的批萨就是从肉夹馍演化来的,也就是说西安肉夹馍是意大利批萨的老祖宗!

 

    故事是这样传说的:马可波罗来到中国以后,在西安吃到了肉夹馍这种东西,觉得美味至极,回到意大利以后还念念不忘,于是就动手自己制作。学不上来索性就将肉放在面饼上烤熟了吃。由于肉夹馍有一个将馍劈杀开来的动作,就将其称作“劈杀”。后来人在此基础上加以改良,面饼上不光放肉,还可以放水果、蔬菜、奶酪等,慢慢演变成现在的“批萨”。也有说批萨是从中国的馅饼演变来的。不管怎么说,咱中国人就是想说,意大利的批萨起源于中国,连汉堡也是!

 

    我家小子爱吃批萨,更爱吃肉夹馍。但是我家大管事就是孩他爸非常讲究,从来不让孩子随便在街上吃这种东西,想吃就去西贝西北菜里面吃个够。可算有一个家乡的饭店哈,在其心目中就是这个城市里最好的饭店,里面的东西啥都好,吃起来最放心!真木办法!

 

    因为家里有来自西北的吃货,所以俺对西北菜也很感兴趣,每次去西贝里面吃饭,都要向服务员请教一些菜式的做法,儿子爱吃的肉夹馍是俺下定决心一定要学会的,这样儿子想吃的时候,就随时可以吃到了。不过,饭店里的做法听起来总是有点繁琐,在家里那样操练的话也是很费功夫费时间的,所以俺在此基础上给简化改良了一下,使其更符合家庭做法。当然,想吃正宗西北肉夹馍的话,还是去饭店里吧!

 

肉夹馍:

馍的主料:雪花粉500g;(15个)

馍的辅料:安琪酵母2g,碱1g,啤酒60g,180g,剂重50g 

酱肉的主料:五花肉1000g

酱肉的辅料:冰糖、料酒、盐、生抽、老抽、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮各适量,山楂3粒,香葱、香菜末适量

 

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先发面:

    1. 将酵母用温开水化开,静置10分钟。  

    2. 将酵母水倒入雪花粉中,边倒边搅和。

    3. 倒入啤酒、碱水。

    4. 和成光滑的面团后,饧发30分钟。

 

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酱肉:其实我做的就是红烧肉

     1. 五花肉浸泡洗净。

     2. 放入冷水锅内汆水。

     3. 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。

     4. 将焯过水的五花肉切成适当大小的块。

     5. 锅内加少许油,放入冰糖小火慢慢加热至微红色。

     6. 放入切好的肉块炒糖色。

 

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        7. 加入料酒、生抽、老抽炒匀。

        8. 加适量清汤,以没过肉块为宜。

        9. 加入葱段、姜片、 香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。

       10. 扔进几粒山楂。

       11. 大火烧开后转小火慢炖1-2小时。

       12. 大火收汁后加盐调味即可。

 

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馍的做法:

     1. 将饧发好的面团揉匀。

     2. 搓条下剂。

     3. 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。

     4. 用擀面杖擀成小圆饼,挽成碗状双手放入平底锅,烙至面饼彭起,金圈虎背梅花心即可。

 

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肉夹馍的制作:

     1. 酱好的五花肉剁碎。

     2. 拌入香葱、香菜末。

     3. 将烙好的饼剖开。

     4. 夹进酱肉,香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。

 

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    夹肉的馍还有一种更快捷的的做法,也可以称作偷懒做法。红烧肉一次多做点,吃不完的放冰箱里保存。晚上睡觉前将面发上,第二天早起将发好的面揉匀,不用擀面棍也不用面板,只需用手揪一团面拍扁,中间抹上一层油,包裹后再拍扁,放入平底锅烙熟。红烧肉用微波炉转一下加热,剁碎夹进馍里。这样早晨也能吃上香喷喷的肉夹馍了,再来一碗二米粥,一顿早餐就OK了。

 

美食心得 

1. 正宗的肉夹馍,是要加猪油和面的,500g的面加入50g的猪油,家里没有猪油就省略了。

2. 和面的时候加点啤酒,更有助于面的饧发,也能提升面味。

3. 烙饼的时候不用油,小火慢慢烙熟。

4. 正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的,家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子,就直接用红烧肉来代替了,味道也是不错滴。

5. 炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。

6. 酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用,不喜欢可以不放,正宗的肉夹馍里是不放的。 

        著名小吃肉夹馍的家庭改良做法 - ngycmyc - ngycmyc的博客

  摘自《金山茶》新浪博客

 

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