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【红红火过大年】最爱那一口脆骨--卤水猪耳朵  

2013-01-31 23:52:15|  分类: 宜家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【红红火过大年】最爱那一口脆骨--卤水猪耳朵 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 

 

     猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

     猪耳朵很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

     而且卤水猪耳朵,还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一。 

     入口香脆柔韧,越嚼越香,可是佐酒的好东西。

 

材料:猪耳朵2个。

调料:老卤一块,卤炖料包1包,老抽30毫升,冰糖15克,料酒20毫升,盐适量,葱姜适量。

 

做法:

1·准备好所有的食材。猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

 

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2·老卤放入锅中小火加热化冻。再加适量的清水放入猪耳朵。

 

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3·再加入卤炖料包。加入葱姜。

 

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4·倒入黄酒。加入老抽。

 

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5·再加入冰糖。大火煮开后撇去浮沫。

 

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6·小火卤煮40分钟后加入盐调味。关火后加盖焖至20分钟。

 

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7·捞出稍冷切条即可食用。

 

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小贴士:

老卤是每次卤菜之后的汤汁,留起来后下次继续使用,用它卤菜会越来愈香醇。

卤炖料包是有现成的卖,很方便卤菜,如果没有可自己配置:花椒,大料,香叶,白芷,草果,丁香,小茴香各少许。

猪耳朵用小火慢慢卤制熟透,然后关火焖至入味上色口感才好吃。

摘自《红豆尚食坊》搜狐博客

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