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想失败都难的美艳芝士蛋糕  

2013-11-01 09:31:12|  分类: 宜家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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想失败都难的美艳芝士蛋糕 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 

 

        芝士蛋糕和曲奇饼干大概可以并列最简单,最容易上手的西式甜点,只要使用真材实料,就很容易做出令人惊叹的效果。换句话说,它们风味基本取决于食材,配方和操作手法属于相对次要的因素,食材品质好,怎么做都好吃,食材品质不佳,再怎么折腾也是白搭。墨尔本的西饼店咖啡屋里可以看到各式各样的糕点,但芝士蛋糕就非常少见,LG测说,大概是因为芝士蛋糕太好做了,没人愿意花钱到店里去吃,对于店家来说,食材成本又太高,根本没有什么赚头,听起来似乎蛮有道理的。


       今天的这款芝士蛋糕方子出自澳洲《Taste》杂志,记得当时刚刚翻了几页,就被这款蛋糕给吸引了,LG嘲笑我完全是在“以貌取人”,因为我连人家的食材清单都还没有看完。其实呢,对于芝士蛋糕来说,形象特别重要,因为大家都很好吃,外观反而才是竞争的重点。


       芝士蛋糕大致分为两类,热做法和冷做法,热做法是把芝士糊与鸡蛋混合后利用烤箱加热定型,而冷做法大多是把芝士糊与明胶溶液混合,通过低温冷藏让蛋糕定型。热做法的难度稍高,芝士糊与鸡蛋混合的时候稍有不慎就会混入过多空气,烤的过程容易开裂,虽然并不影响口味,外观却大打折扣。冷做法则完全没有任何风险,今天介绍的这款焦糖菠萝芝士蛋糕则干脆连明胶也省掉,因为蛋糕做在玻璃杯里面,根本不需要定型。说到这里你是不是已经跃跃欲试了呢?


       这款蛋糕所需的食材清单如下(做满两个250毫升的杯子):

       1)奶油芝士:250

       2)菠萝:150

       3)细砂糖:20克用来炒菠萝+20克与芝士混合

       4)香草提取物(Vanilla Extract):1/2茶匙。Vanilla Extract 是直接从香草中提取的天然物质,而Vanilla Essence (香草香精)则是人工勾兑的香精,所以尽量使用前者。

       5)酸奶:250克。酸奶也是这款蛋糕的重要风味来源,一定要用自己能买到的最好的酸奶。

       6)酥皮(Puff Pastry):一张,装饰用

       7)牛奶:10克,装饰用

       8)原糖(Raw Sugar):2克(1/2茶匙),装饰用

       9)肉桂粉:少许


       第一步是准备菠萝。用刀先将菠萝两端切去,


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       然后对剖,我们可以看到菠萝中央有一根硬芯,没有什么味道而且口感很差,必须除去。


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       把对剖后的菠萝各切成四等份,用刀把中央的硬芯切掉。


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       然后切掉菠萝的硬皮,剩下的就是又软又甜的果肉部分了。


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       把150克菠萝果肉切成薄片备用。


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       第二步,取一只小平底锅(照片里的是20厘米的),在锅底撒入20克细砂糖,然后利用中火加热。


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       细砂糖受热后会渐渐融化成透明的糖浆,这时候把炉灶火力降低到小火,密切观察,糖浆颜色渐渐变深,当颜色变成咖啡色的时候,就说明砂糖已经转化为焦糖。


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       马上切好的菠萝片放进去,迅速翻炒,让焦糖均匀裹在菠萝外面。这个过程需要大概3分钟,中间必须不断翻动,直到菠萝软化。


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       把炒好的菠萝分为两等份,放入两个250毫升的杯子里面,让它冷却备用。


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       第三步,250克奶油芝士放进一个大碗里,用微波炉的解冻档加热60秒,使它略微软化后取出,用餐刀将其切成小块,倒入1/2茶匙香草提取物。


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       再加入100克酸奶,用打蛋器将芝士和酸奶混合,


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       直到形成质地均匀的芝士糊。


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       把芝士糊用调羹转移到玻璃杯里面,因为芝士糊比较黏稠,所以难免在杯子侧壁上形成一些气泡,影响蛋糕的品相,解决这个问题的最简单办法就是小调羹在杯子的内壁上抹一下,这样就算里面有气泡外边也看不见了。最后需要把芝士糊表面尽量抹平,然后盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏(+4摄氏度)4个小时。


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       第四步是最后的装饰。把酥皮稍稍解冻后切成8厘米长2.5厘米宽的小条,铺在衬有烘焙纸的烤盘里,在酥皮表面刷上一层牛奶,


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       再撒上一层原糖,放入预热到200摄氏度的烤箱内烤10分钟左右,直至酥皮表面变成金黄色。


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       把酥皮插在芝士蛋糕表面,然后再在杯子里倒入足量的酸奶,直到与杯口平齐,最后撒上薄薄的一层肉桂粉就大功告成了。


洋洋小贴士:

       这个蛋糕最好用洋洋发明的“采矿”吃法,用一个小调羹从杯口一直挖到杯底,这样里面就混合了这个蛋糕三种完全不同的风味:轻盈的酸奶、浓郁的芝士和香甜的菠萝,吃到嘴里,这些风味一波波袭来,绝对是一等一的美食感受。


       摘自《河水洋洋美食实验室》新浪博客

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