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自制年夜餐桌必备的【广式腊肠】  

2013-02-17 20:15:18|  分类: 宜家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制年夜餐桌必备的【广式腊肠】 - ngycmyc - ngycmyc的博客

广式腊肠是大家都喜欢的一款风味肠

腊肠可以配餐很多款式的菜肴

香肠的制作不加淀粉,风味很是独特

蒸熟后食用,口感咸甜适中

醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香

让食品安全闹滴,现在外面的肠根本不敢买

只有自己家做滴才真正卫生和安全

腊肠也只有春节前后的气候比较适合制作

制作腊肠也是春节快要到了的一个象征

充满的春节团圆过大年的味道

也是年夜餐桌必不可少的一款美味菜肴

深受大家的喜爱

 

 

肉肠配料:猪前腿肉10斤,盐110克,老抽60克,糖400克,白酒或料酒125克,花椒粉20克,味精或鸡精适量。

 

制作过程: 

1、肉洗净控干水分,肉切成1.5cm左右的小块,把筋剔除啊,否则容易搅在机器里面,麻烦,肉要肥瘦搭配才好吃哦。

   加入调料搅拌均匀,放置大约2小时左右进行灌制。

 

自制年夜餐桌必备的【广式腊肠】 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

2、把肠衣先用清水泡10分钟,然后用清水里外都清洗干净 

3、把灌肠机安装到厨师机上,将肠衣套在灌肠机的灌肠器上

4、用灌肠机将肉慢慢灌入肠衣中,灌好后,将肠分段扭结即可,也可以用绳子系好,肠衣的2头都要系紧哦

 

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5、如果肠内有气体可用牙签或者针排气

6、小肠肠衣灌的腊肠,灌好后放在透风的地方悬挂,一般7天左右就好了,可以蒸食,也可以炒菜,口感特别好,风味一流哦

 

自制年夜餐桌必备的【广式腊肠】 - ngycmyc - ngycmyc的博客

摘自《冰清一色》搜狐博客

 

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