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跟大文豪苏东坡学诗句做美食——东坡肉  

2013-04-13 23:44:23|  分类: 宜家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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跟大文豪苏东坡学诗句做美食——东坡肉 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

     新浪美食真的很贴心,在距2013年高考还剩58天的时候推出了“高考神菜召集令”。对于爱好美食的我来说,响应组织号召那是必须的,而且很开心有这个机会和平台为即将迎战高考的莘莘学子们贡献我的绵薄之力。这个召集令肯定能给考生的家长们解决一个大难题——吃的难题。孩子们从早到晚、通宵达旦地努力读书、参加各种考前模拟,拿我妈当年的一句话说就是“真够累的,每天披星戴月地”,后方含辛茹苦地家长们特别希望在备战高考的后勤工作上为孩子们出份力,让他们在饮食上不仅要吃得合口味,而且要吃得有营养。

     我就拿当年自己参加高考的一个失分点、教训和考生家长们、辛苦的孩子们分享一些经验,希望有所帮助。这个失分点就是读书太专了、只弄懂书本上那点知识。而随着社会的长足进步,高考在各门功课的命题上都不约而同地朝着多元化的方向发展。考生们不仅要熟练掌握书本上的知识,也要能灵活地掌握生活中的各种常识,在一个灵活多维的空间里应用已有的知识。 

     提到书本知识在多维空间的灵活运用,我想起了一道浙菜的代表之作——东坡肉。不错,这是一道菜,但成就它的不是哪位著名的厨师,而是我国北宋时期著名的文学家、书画家——大文豪苏东坡。诗作得清新豪健、词造得豪放洒脱、书法写得丰腴跌宕、画儿画得神似韵生,而且在美食领域的造诣也很深。看来文学、书画与美食之间还是有一定关联的,不分彼此、融为一体。

     一起来学习苏东坡居士关于“东坡肉”这道菜的经典诗句吧,考生家长们在给孩子烹制美味的同时,也可以一起分享其中的制作要领,在诗句中做美食、在美食中体验诗句的奥妙。这种跨界的混搭、多元化的命题思路没准真会出现在高考试卷上,哈。

 

苏东坡写于湖北黄州,《食猪肉诗》:

                           黄州好猪肉,价钱如粪土。

                           富者不肯吃,贫者不解煮。

                           慢着火,少着水,火候足时它自美。

                           每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

 

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细的步骤图和制作方法。

 

【东坡肉】做法

 

材料:猪五花肉 500克,小葱20根,生姜30克,绍兴酒1碗,白糖2勺(吃饭用的小勺),酱油2-3勺,味精、盐各少许。

做法:

1.锅中倒入充足的清水,将五花肉肉皮向下、放在里面,开大火煮沸。

2.一面变色后翻转到另一面继续煮。

3.汤里的血沫子越来越多,一边煮一边将附着在瘦肉上面的沫子刮掉。

4.待五花肉两面都变色后即可捞出,用刀将肉皮上的沫子刮干净。

 

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5.肉稍微放凉后用刀切成5厘米的见方块儿。

6.小葱清洗干净,一分为二、掰成两半。生姜去皮后切成大厚片。

7.在沙锅里铺上篦子或干的叶片,主要是为了防止肉皮粘锅。

8.在上面先均匀地铺上一层小葱,再摆上生姜片。

 

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9.将五花肉的肉皮朝下,每个见方块彼此靠紧。

10.将1碗黄酒倒在沙锅里,达到肉块高度的一半左右。

11.在五花肉的表面均匀地淋上酱油。

12.继续在肉的表面撒上白糖。

 

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13.盖上沙锅的盖子,先大火烧开,再转小火慢炖一个小时。

14.慢炖到一个小时以后掀开盖子,将肉皮翻到上面,肉朝下。继续慢炖半个小时。

15.一个半小时以后,用勺子将汤里的油撇掉。

16.将肉转到容器里,加入少许的味精和盐,连带汤汁一起上锅蒸半个小时。酥而不腻的东坡肉就做好了。

 

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小贴士:

1.怎么样,各位莘莘学子们,辛苦了一天看到这篇博文有没有觉得放松一些了?真心地希望这些文字可以带着考生们一起在轻松活跃地氛围里学习到书本上没有的知识,虽然只是简单地生活常识,但这种跨界的混搭、多元化的思路没准真会出现在高考的命题上。跟着大文豪苏东坡一起学习诗句,在诗句中品味美食、在美食中体验诗句的奥妙。

2.在前面的文字里和大家分享了我的高考失误经验,那在小贴士里继续说说做好东坡肉的关键要领:

1)五花肉汆水后要用刀在肉皮上刮几下,去掉浮沫,炖出来的肉皮才晶莹剔透;

2)摆入肉块儿之前要在沙锅里垫上篦子,以防肉皮粘锅;

3)开始是肉皮朝下摆放肉块,慢炖一个小时后再翻面,是肉皮朝上;

4)像苏东坡居士诗句里说的“慢着火,少着水,火候足时它自美”,所以炖肉时以酒代水,最好用绍兴老酒,味道很正宗。

 

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 摘自《Yukifood》新浪博客

 

 

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