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学传统的方法烤制“叉”烧肉:简易蜜汁叉烧肉  

2013-04-30 19:49:48|  分类: 宜家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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学传统的方法烤制“叉”烧肉:简易蜜汁叉烧肉 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

    认真回想了一下,发现在广东这边的一日三餐中,鸡鸭鹅所占的比例还真不小,最近家禽类都不敢吃了,可苦了嗜肉一族吧,大大缩小了选择范围。不过爱吃的人总有吃的办法,避免顶风作案,我们还是主攻家畜吧。 

    叉烧肉,广东的特色风味之一,走过路过这里的同学,相信都不会错过。这里可以把叉烧做得出神入化,各种部位、各种烧法、各种口感,不夸张地说,任何人都可以找到最适合你的那一种。 

    据说最早的叉烧肉叫做“插烧肉”,插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,烧烤而成。由于这个方法比较麻烦,后来又改为将数条里脊肉串起来叉着烧,久而久之,插烧之名便被叉烧所替代。 

    我们家庭制作叉烧肉,比不得酒楼的条件,不过我们可以充分利用现有的条件,烤箱、电饭煲的出品都不错。不怕麻烦的同学,可以自己配料汁,图省事儿的同学,就选择叉烧酱,超市都有得卖。 

    如果用烤箱做叉烧肉,我们可以用烤盘或烤网,但这次我们来学学传统的做法,把它“叉”着烧。一般我们的家用烤箱都会配有烤叉,将肉叉在烤叉上固定好,使它在烘烤的过程中旋转起来,仿佛回到原始时代,颇有吃肉的豪迈感觉。

 

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简易蜜汁叉烧肉

 

材料: 

主料:里脊肉600g 

调料:叉烧酱100g、蜂蜜50g

烘焙:烤箱中层,上下火205度,50分钟

 

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做法:

 

1.里脊肉洗净擦干水分,用牙签扎一些孔;

2.放入密封盒,倒入足够的叉烧酱,充分按摩拌匀,放入冰箱腌渍1晚;

 

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3.烤之前半小时先将腌制好的叉烧肉取出;

4.将肉叉在烤叉上并固定好;

5.表面再刷一层叉烧酱和蜂蜜,放入烤箱,旋转烘烤,205度,50分钟;

6.每隔10分钟,将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜,直至烤完即可。

 

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心得分享:

 

1.做叉烧肉最好的部位是梅花肉,猪的上肩肉,如买不到选择里脊也不错;

2.烤叉烧肉的时候,在表面刷蜂蜜,可以使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁,同时也可以减少烤肉中水分的流失;

3.蜂蜜也可以用麦芽糖代替,最好加水调稀一些再使用;

4. 如果不喜欢用烤叉,也可以用烤盘垫锡纸来烘烤。

 

摘自《 Nicole的生活书 》新浪博客

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