注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

ngycmyc的博客

 
 
 

日志

 
 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法)  

2013-05-08 18:00:21|  分类: 宜家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法) - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

     大概七、八年前某三汁焖锅店开在了京城、火在了京城,仅用半年的功夫就变成了街头巷尾无人不知、无人不晓的火锅名店,现在的连锁店已经开遍了全国大江南北。主打的招牌菜是三汁焖锅鲶鱼,尽管当时民间都在流传市场上不允许销售鲶鱼、鲶鱼是吃粪便长大的,但是这些丝毫没有阻挡食客们对三汁焖锅鲶鱼的狂热追求。除了鲶鱼肉质的肥美和鲜嫩,这其中还离不开“三汁”,有种说法是海鲜汁、酱汁、番茄汁。 

     虽然三汁焖锅“红”的时间只是自这七、八年开始,但是实际上它和我上篇介绍的门钉肉饼(自制方法链接在这里)一样,都是来源于我国清代的有百年历史的御膳名菜。三汁焖锅来源于当时同治年间的“香辣汁鱼”,同治皇帝对民间的这道菜偏爱有加,赞赏其“鲜香绵嫩、回味悠长”。于是御膳房总管黄钰到民间寻来了秘方,按照方子熬汁,再选用新鲜的活鱼放在沙锅里与秘汁一起焖制,味道香远,成为皇帝宴客的上品。 

     传说就是传说,来历就是来历,无论是历史还是戏说,都经过了上百年时间的沉淀,当年民间秘制的那“三汁”谁都道不明白到底是哪三汁。按照网上的传说,又反复研究了几次,自己调了一个三汁,感觉和外面连锁店里的味道很接近了。不同的是咱更多地参考了一下历史,从同治帝时期的“香辣汁鱼”汲取灵感,在三汁里加重了麻辣酱汁的比重。

     学会了调配三汁,厨房做菜的效率也就事半功倍了。可以做三汁焖锅鲶鱼、三汁焖锅草鱼、三汁焖锅鸡翅中、三汁焖锅八爪鱼、三汁焖锅鸡……今天做的是三汁焖锅大排。

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法) - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

 详细的步骤图和制作方法。

 

【三汁焖锅】做法(附泡饼的制作方法)

 

材料:

     1)三汁材料:韩式辣椒酱2勺(如果不喜欢吃麻辣口这部分酌减),酱油1勺,面酱2勺,番茄酱3勺,蚝油或其它海鲜酱2勺。

     2)焖锅底料:排骨 250克,大蒜3头,洋葱半个,红辣椒1朵,茄子半个,芹菜1根,胡萝卜1根,土豆1个,生抽10克,白糖3克。

     3)泡饼用料:面粉500克,清水350克,盐少许。

 

做法:

1.煮锅里倒入足量的常温清水,放入连排的排骨,不用切,大火烧开。

2.待水沸腾后转中火继续煮,用勺子撇去浮沫,盖上锅盖将排骨煮至9成熟(约30-35分钟)。

3.洋葱去掉外皮切成2-3厘米大小的方片。大蒜一颗一颗地包去外皮待用。

4.土豆和胡萝卜去皮后切成大块儿,茄子切成十字的花刀,红辣椒切成块。芹菜只用茎的部分,切成长6-7里面的长段。

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法) - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

5.在碗里舀入2勺韩式辣椒酱,加半勺饮用水调稀。如果不喜欢吃麻辣口这部分酌减。

6.继续在碗里加入1勺酱油,搅拌均匀。

7.加入2勺面酱和3勺番茄酱。

8.最后在碗里加入2勺蚝油或其它海鲜酱,搅拌均匀后三汁就调好了。放在一边备用。

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法) - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

9.炒锅里放入适量的食用油,油烧热后加入洋葱和大蒜,炒出香味。

10.倒入土豆、茄子和胡萝卜块儿,继续翻炒至断生。

11.加入芹菜、红辣椒,炒熟,加入酱油和少量的白糖。

12.在锅中放如煮好的排骨,再将调和好的三汁铺在材料的表面,盖上锅盖,小火慢焖。待汤汁变少、粘稠即可。

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法) - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

13.排骨和蔬菜吃完后,也可以加些泡饼作为主食。面粉里倒入清水,和成偏软一点的面团。

14.将面团静置15分钟,擀成厚度为3-4毫米的大饼。

15.在锅里将饼烙熟,两面变成金黄色即可取出。

16.趁热将饼切成菱形块儿备用,放在三汁焖锅里味道很好。

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法) - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

 

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法) - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

小贴士:

     1.三汁焖锅这道菜重点在“三汁”的调和,比例是:韩式辣椒酱2勺(如果不喜欢吃麻辣口这部分酌减),酱油1勺,面酱2勺(按照实际的咸度量有所变化),番茄酱3勺,蚝油或其它海鲜酱2勺。

     2.三汁焖锅的兄弟菜:三汁焖锅鲶鱼、三汁焖锅草鱼、三汁焖锅鸡翅中、三汁焖锅八爪鱼、三汁焖锅鸡、三汁焖锅牛腩、三汁焖锅猪蹄……

     3.听闻一句老话,“炒菜不如煮菜,煮菜不如蒸菜,蒸菜不如焖菜,焖者高营养低脂肪”。看来焖菜能够最大限度地保留食材里的营养成分,不仅可以解馋,还对健康养生很有帮助。

 

摘自《Yukifood》新浪博客

破解火遍全国的某连锁店招牌特色菜——三汁焖锅(附泡饼做法) - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

 

 

大家转载时!可别忘了帮我点击几下博文下面的文字推广信息!!!  

  评论这张
 
阅读(1044)| 评论(9)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017