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辣的开胃-自制剁辣椒酱  

2013-06-04 15:23:07|  分类: 宜家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 剁椒蒸扇贝


     制作剁辣椒酱所使用的红辣椒是一种被称为二荆条的品种,这种辣椒比一般的红辣椒稍长,辣味较为柔和悠长,更适合制作剁辣椒。 制作剁辣椒酱时,盐扮演的角色不仅仅是调味剂,更是防止剁椒变质的重要成分。一般来说辣椒和盐的比例掌握在10:1左右,也可以根据自己和家人的口味来调整。值得注意的是,盐如果在总体比例上较少的话,制成的剁椒酱口感会酸一些,保存的时间也会稍短。 有一定厨房经验的人都有这样的体会,切过辣椒的手会火辣辣地疼上好一阵子,所以,在将辣椒剁碎的时候,一定要带上塑料手套保护好双手。




准备剁辣椒酱的食材及工具

食材:红辣椒(二荆条) 1000g ; 100g; 90g; 白砂糖 20g;高度白酒 2汤匙(30ml;



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