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日志

 
 

《生姜汁浸鳜鱼》富贵有余  

2015-01-20 10:50:07|  分类: 宜家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《生姜汁浸鳜鱼》富贵有余 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 


 

       新浪年菜PK正酣,各路兵马精神抖擞,为大家展现精彩纷呈的各色美食,实在是给大家带来了无数的参考,让大家的年菜在品质和色彩上有了质的提升,这也是美食背后更深刻的含义,家庭,亲人,友情,汇成一道道用心经营的菜品,厨房方寸间再也不是沉闷的油烟,孤独的叹惜,刺耳的炝锅,手忙脚乱的挣扎,而是一个令人欢喜的空间,令人展现完美另一面的殿堂,一个瞬间捧脚无度赞誉如山的娱乐游戏,过年,一个简单的字眼,里边却饱含着多少期盼和关爱,在这个日益冰冷的世间,更显弥足珍贵,过年,不要放弃任何和家人呆在一起的机会!过年!我的车票!我该怎么办!抢不到。。。。


       凉菜和汤都已上完,我们的热菜也已经上了一道,现在我给大家带来第二道热菜,我们上年菜的宗旨是一般咱们老百姓能够接触到的肉都要有,鸡和猪肉已经有了,螃蟹也喝了汤了,那么接下来该鱼了,鱼这次我不做浓油赤酱的了,因为过年一般都会吃顶,没有胃口,所以咱们来点清淡的,给后几天留点空间吧。

       鱼代表着喜庆和滋润,鳜鱼的谐音是“贵余”,所以我们“浪味.食间”栏目组,祝所有的朋友2015年富贵有余,拥有使劲用也用不完的钞票!


       用几种调料调一个生姜汁,浇在焯好的鱼片上,淋一勺热油,然后开吃,就这么简单,不费油,也不费功夫,吃的是原味,图的是开胃,想必一定能受到家人的欢迎,下边我们就开始做吧。



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看图说话:

       主料:鳜鱼一条约1000

       调料:姜、蒜、香葱、小米椒、盐、糖、蒸鱼豉油、蛋清少许



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       蒜、姜、小米椒切末,姜蒜比例在3:1,小米椒有两个足够



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       倒适量凉白开水进去,放少许盐和糖,再倒一些蒸鱼豉油搅匀,泡两小时左右就成为姜汁



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       鳜鱼洗净,先把背鳍去掉,太尖且有毒性,千万别扎到手



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       将鱼头剁下,然后从尾部开始片鱼取鱼肉,片下来的两大片鱼肉去皮,然后斜片成薄鱼片备用,鱼尾也留下摆准备摆盘用



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       鱼片里放少许盐,黄酒拌匀,然后放些蛋清抓匀即可



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       锅里多放些水烧开,先把鱼头和鱼尾煮熟,约两分钟左右



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       换锅水烧开,将鱼片分散投放水中,不必等水开,有半分钟左右就可以捞出来了,

       鱼头和鱼尾码前后,中间放焯好的鱼片,浇上姜汁,撒香葱末,浇少许热油即可



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后记:

       姜汁的比例肯定是姜要多一些的,小米椒非常辣,但是很清香,所以吃不了太辣的朋友两根就差不多了,水的用量也别太多,将将能把姜末冲开就行,否则味道很淡,而且还要放蒸鱼豉油,豉油的多少完全你可以自己把握,我这个放的不是很多,如果您喜欢味道重一些,就多放些豉油,少放点水,因为这个汁比较随意,所以没有给出具体的份量,您自己按自己口味看着来。

       鳜鱼的肉细嫩白净,没有什么刺,所以适合来片鱼片,而且鳜鱼腥味不是很重,特别适合清蒸或者过水这类做法。

       烫鱼片的时候水量要多一些,这样可以在短时间内让鱼片成熟,达到鱼片细嫩的口感,如果水太少,鱼片一下去 ,水温瞬间降的很低,那么鱼片半天熟不了,等熟了口感也老了,切记,这个菜吃的就是鱼片的嫩度。

       下鱼片的时候不要一大团鱼片全下去了,然后再搅来搅去的想分开鱼片,那么您觉得还能有完整的鱼片吗?全得碎了,所以好的办法是提前把鱼片就一片片的展开,下的时候快速的,分散下,这样才能让鱼片有漂亮的整体。

        最后浇油很关键,不能省,油温要高,而且油量不能太小了,得“唰”的一下泼在鱼片上,让葱和姜汁的香味激发出来才够爽够靓够喷香!

        得嘞,这个菜简单吧?大气吧?我现在就为大家着想,别弄太麻烦的,过节都想好好休息休息,所以,FLOW ME!!!


摘自《罗生堂》新浪博客

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